Gastronomieberatung für die Hospitality Industrie – fundiert, erfolgreich und massgeschneidert.


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Das Thema Verpflegung wird vielschichtiger sowie umfassender. Gastronomie wird heute unter anderem für die Belebung von Quartieren, der Förderung der Kommunikation unter Mitarbeitenden oder der Steigerung der Aufenthaltsqualität genutzt.  

Wie wir arbeiten

Der Sache auf den Grund gehen, vorausschauen und ganzheitliche Lösungsansätze erarbeiten. Seit Firmengründung im Jahr 1999 widerspiegelt sich diese Philosophie in den gut 250 realisierten Projekten. Die langjährige Treue unserer Kunden unterstreicht den nachhaltigen Erfolg dieser Vorgehensweise. 

Umfangreiche Branchen- und Führungserfahrung, ergänzt mit Abschlüssen in Betriebswirtschaft und Marketing, lassen uns nicht nur die spezielle Geschäftslogik verstehen, sie bilden die Grundlage für praxisorientierte Lösungen, um die besonderen Herausforderungen der vielfältigen Aufgabenstellungen erfolgreich und im Sinne unserer Klienten  zu meistern. 

Qualität, Kreativität,  Individualität und Schnelligkeit. Sie ermöglicht aber auch eine für die beste Lösungsfindung unabdingbare, neutrale Unabhängigkeit ohne Interessenskonflikte. Die persönliche Betreuung, von der Aufgabenstellung bis zum „Debriefing“, eine direkte Einflussnahme und kurze Kommunikationswege. 

Gastroberatung Mindmap

Angebot
Dienstleistungen

Entwicklung


Planungsgrundlagen für die Zukunft:

  • Areal- und Grossgebäudeentwicklungen

Unterstützung zur effizienteren Unternehmensentwicklung:

  • Strategie-, Konzept- und Organisationsentwicklung

Analysen


Markt- und Unternehmensanalysen für Foodservice- und Hospitality Industrie:

  • Wirtschaftlichkeitsstudien
  • Standortanalysen
  • Markt- und Betriebsanalysen

Führung


Strategische und operative Führungsaufgaben:

  • Übernahme von Verwaltungsratsmandaten
  • Coaching der Geschäftsleitung
  • Übernahme der Projektleitung

Referenzen

  • ETH Zürich GEGENSTAND:
    Arealstrategie Hochschulcampus
    KATEGORIE:
    Gemeinschaftsverpflegung
    GEGENSTAND:
    Arealstrategie Hochschulcampus
    KATEGORIE:
    Gemeinschaftsverpflegung

    Entwicklung der Arealstrategie
    Gastronomie und Detailhandel Campus Hönggerberg
    Neupositionierung und Neuverhandlung der Betreiberverträge

    Aufgabenstellung:

    ETH Zürich ist eine der renommiertesten technisch- naturwissenschaftlichen Hochschulen weltweit und Studien-, Forschungs- und Arbeitsplatz von mehr als 27‘000 Menschen aus über 110 Nationen. Sie ist auf dem Platz Zürich an zwei Standorten präsent.
    Mit dem ausgeprägten Wachstum auf dem Campus Hönggerberg sowie den anstehenden Erneuerungbedarf einzelner Gebäude musste auch das Thema Gastronomie bezüglich Inhalt und Form neu angedacht werden.

    Aufgabe:

    Formulierung und Entwicklung der Arealstrategie Gastronomie & Detailhandel für den Standort Campus Hönggerberg mit einem auf das Verhalten und Bedürfnis der über 10‘000 Nutzer abgestimmten Portfolio von Gastronomiebetrieben.


  • Zug Estates AG GEGENSTAND:
    Strategisches Gastronomieportfolio
    KATEGORIE:
    Öffentliche Gastronomie
    GEGENSTAND:
    Strategisches Gastronomieportfolio
    KATEGORIE:
    Öffentliche Gastronomie

    Areal Suurstoffi, Rotkreuz.
    Erarbeitung des übergeordneten Gastronomieangebotes für das Areal Suurstoffi.

    Aufgabenstellung:

    Zug Estates AG als Eigentümerin realisierte mit insgesamt vier Bauetappen ein neues, gemischt genutztes Quartier, welches im Endausbau gut 1‘500 Bewohner, 2‘500 Arbeitsplätzen sowie 1‘700 Studierenden der Hochschule Luzern beherbergt. Die dadurch entstehenden Verpflegungsbedürfnisse sollen mit einem adäquaten Angebotsportfolio sichergestellt werden.

    Aufgabe:

    Formulierung und Entwicklung eines auf den Endausbau ausgerichteten Gastronomieangebots mit unterschiedlichen Konzeptformen. Berücksichtigung der etappierten Potenzialentwicklung bei der Angebotsplanung.
    Schätzung von Umsatz- und Mieterträge der verschiedenen Lokalitäten.


  • Kanton Luzern GEGENSTAND:
    Grundlagen Verpflegungsinfrastruktur für Architekturwettbewerb
    KATEGORIE:
    Gemeinschafts- und öffentliche Verpflegung
    GEGENSTAND:
    Grundlagen Verpflegungsinfrastruktur für Architekturwettbewerb
    KATEGORIE:
    Gemeinschafts- und öffentliche Verpflegung

    Entwicklung des Verpflegungsportfolios für das neue zentrale Verwaltungsgebäude des Kantons Luzern
    Grundanforderungen Verpflegung für den Architekturwettbewerb formulieren

    Aufgabenstellung:

    Der Kanton Luzern plant für seine rund 1‘300 Mitarbeitenden ein zentrales Verwaltungsgebäude zu erstellen. Der geplante Gebäudekomplex am Seetalplatz soll einerseits die rund 30 Organisationseinheiten als auch Drittmieter und Mietwohnungen beinhalten.
    Ein offener Architekturwettbewerb, kombiniert mit einer Totalunternehmerrealisierung, ermöglicht eine grosse Vielfalt an Ideen und Lösungsansätzen.

    Aufgabe:

    Entwicklung des strategischen Gastronomieportfolios, abgestimmt auf die internen Nutzer sowie dem externen Potenzial.
    Berechnung der Wirtschaftlichkeit
    Erarbeiten der Nutzungskonzepte und deren Flächenbedarf als Grundlage für den Architekturwettbewerb.
    Beurteilung der eingereichten Architektureingaben als Fachexperte.


  • Stadt Zürich GEGENSTAND:
    Strategische Konzeption Gastronomie für Projektwettbewerb
    KATEGORIE:
    Öffentliche Verpflegung
    GEGENSTAND:
    Strategische Konzeption Gastronomie für Projektwettbewerb
    KATEGORIE:
    Öffentliche Verpflegung

    Im Zürcher Kreis 8 soll im Gebiet Tiefenbrunnen ein neues Wassersportzentrum mit Hafenanlage entstehen. Mit der Marina Tiefenbrunnen ein attraktiver Ort für eine breite Öffentlichkeit entstehen. Das Bedürfnis nach Erfrischung oder Verpflegung soll im Projekt abgebildet werden.

    Aufgabenstellung:

    Formulieren und entwickeln eines attraktiven Gastronomieangebots, welches dem Standort zusätzliche Attraktivität verleiht, wirtschaftlich ausreichen flexibel ist, um auf die markanten Frequenzunterschiede der kalten versus warmen Jahreszeit zu reagieren.
    Formulieren der Grundlagenanforderungen der Gastronomieinfrastruktur für den Projektwettbewerb.

    Aufgabe:

    Entwicklung der Gastronomieangebote sowie deren Positionierung, Definition des Raumprogramms als Basis für den Wettbewerb, Schätzung der Ertrags- und Investitionsvolumen.


  • SBB Immobilien GEGENSTAND:
    Paketausschreibung an Hochfrequenzstellen
    KATEGORIE:
    Verkehrsgastronomie
    GEGENSTAND:
    Paketausschreibung an Hochfrequenzstellen
    KATEGORIE:
    Verkehrsgastronomie

    Bahnhöfe sind mehr als nur ein Ort zum Ein- und/oder umsteigen; es sind moderne Dienstleistungs- und Shoppingcenter an zentralster Lage. Im Zuge des Angebotsausbaus an sechs der wichtigsten Schweizer Bahnhöfe, sollen Partner für innovative Konzepte im Bereich Gastronomie und Retail gefunden werden.

    Aufgabenstellung:

    Für die insgesamt 16 Mietflächen an den sechs grössten Bahnhöfen sollen die relevanten Ausschreibungsunterlagen erarbeitet und publiziert werden. Die eingehenden Offerten geprüft und mit möglichen potenziellen Interessenten die Vertragsverhandlungen geführt werden.

    Aufgabe:

    Erarbeiten der für die Publikation relevanten Ausschreibungsunterlagen.
    Fachtechnische Unterstützung des Projektteams vor und während dem Ausschreibungsprozess.
    Prüfung und Bewertung der eingehenden Offerten, aktive Unterstützung während den Konditionsverhandlungen.


Auszug Auftraggeber


Gemeinschaftsgastronomie


Arealentwicklungen / strategische Konzeptentwicklungen


Wirtschaftlichkeitsbetrachtungen / Potenzialberechnungen